Факт: при комнатной температуре количество бактерий, вызывающих пищевые отравления, может удваиваться каждые двадцать минут! Жуткая мысль, не так ли?Пищу необходимо хранить в холодильнике, чтобы защитить ее от вредоносных бактерий.Но знаем ли мы, что и что нельзя охлаждать?Мы все знаем, что молоко, мясо, яйца и овощи лучше хранить в холодильнике.А вы знали, что кетчуп нужно охлаждать, чтобы он дольше хранился?Или спелые бананы надо сразу в холодильник лопнуть?Их кожура может стать коричневой, но плоды останутся спелыми и съедобными. Да, есть много советов и приемов по хранению продуктов в холодильнике.Особенно в тропических странах, таких как Индия, следует проявлять особую осторожность в этом отношении.Например, вы всегда должны накрывать продукты перед тем, как положить их для охлаждения.Это не только предотвратит проникновение различных запахов в продукты, но и предотвратит их высыхание и потерю вкуса. Вот основные сведения об основах охлаждения - (5 советов, как убрать беспорядок в холодильнике)Идеальная температураОхлаждение вашей пищи немедленно предотвратит рост болезнетворных бактерий на ней, тем самым предотвратив попадание ее в опасную зону.Доктор Анджу Суд, диетолог из Бангалора, говорит: «В идеале температура в холодильнике должна быть около 4°C, а в морозильной камере — чуть ниже 0°C.Это не температура окружающей среды для роста микроорганизмов и, следовательно, задержка порчи».
Но обязательно проверяйте, выполняет ли дверное уплотнение свою работу каждый месяц или около того.Мы просто хотим охладить еду внутри, а не всю кухню!(Какова температура вашего холодильника?)
Небольшой совет: каждые три недели опорожняйте холодильник, протирайте все внутренние поверхности раствором пищевой соды и быстро ставьте все обратно, помня о правиле двух часов.(Креативные способы приготовления пищи из остатков | Назад к основам)Как хранить продуктыВсе еще задаетесь вопросом, какие продукты следует хранить в холодильнике для охлаждения, а какие нет?Мы перечислили некоторые ингредиенты для ежедневного использования - (Как хранить вино)ХлебДело в том, что хранение хлеба в холодильнике очень быстро высыхает, так что этот вариант точно исключен.Хлеб следует либо завернуть в пластик или фольгу и заморозить, либо хранить завернутым при комнатной температуре, где он может потерять свою свежесть, но не высыхает так быстро.Суд разрушает миф: «В холодильнике хлеб черствеет быстрее, но рост плесени не происходит.Распространено заблуждение, что отсутствие плесени означает отсутствие порчи.Правда в том, что хлеб следует хранить только при комнатной температуре и употреблять в течение суток, как указано на этикетке».ФруктыЕще одно заблуждение, которое мы встречаем на индийских кухнях, связано с хранением фруктов.Шеф-повар Вайбхав Бхаргава, ITC Sheraton, Дели, поясняет: «Люди обычно держат бананы и яблоки в холодильнике, хотя на самом деле это не является обязательным.Фрукты, такие как арбуз и мускусная дыня, должны быть охлаждены и храниться в разрезанном виде». Даже помидоры, если на то пошло, теряют свой спелый аромат в холодильнике, поскольку это препятствует процессу созревания.Храните их в корзине, чтобы сохранить их свежий вкус.Косточковые фрукты, такие как персики, абрикосы и сливы, следует хранить в корзине холодильника, если они не съедаются сразу.Бананы следует класть в холодильник только после того, как они созреют, это даст вам дополнительный день или два, чтобы их съесть.Суд советует: «Сначала тщательно вымойте фрукты и овощи, затем высушите и храните их в соответствующих отделениях в холодильнике, которым обычно является лоток внизу».
Орехи и сухофруктыСодержание ненасыщенных жиров в орехах довольно хрупкое и может стать прогорклым, что не влияет на здоровье, но меняет вкус.Разумнее хранить их в холодильнике в герметичном контейнере.То же самое касается сухофруктов.Несмотря на то, что в них меньше влаги, чем в обычных фруктах, они дольше остаются здоровыми при охлаждении и хранении. (Дело орехов: какие орехи нужно есть ежедневно и сколько?)ПриправыВ то время как приправы, такие как кетчуп, шоколадный соус и кленовый сироп, содержат свою долю консервантов, рекомендуется хранить их в холодильнике, если вы хотите хранить их дольше пары месяцев.Суд говорит: «Я удивлен, что люди вообще хранят кетчуп в холодильнике сразу после покупки.Надо понимать, что он уже кислый и имеет срок годности 1 месяц.Только если вы хотите хранить его дольше, вы должны держать его в холодильнике.То же самое касается специй.Если вы планируете съесть их в течение месяца, их не нужно охлаждать». Я уверен, что ваша бабушка уже прочитала вам лекцию о том, как важно хранить все чатни, от которых пальчики оближешь, в холодильнике, чтобы они оставались свежими.Тепло, свет, влага и воздух — враги специй и трав, поэтому важно хранить их вдали от экстремальных температур в прохладных темных местах.ИмпульсыУдивительно, но во многих семьях даже бобовые хранятся в холодильнике.Доктор Суд проясняет ситуацию: «Охлаждение не является решением проблемы защиты бобовых от заражения насекомыми.Решение состоит в том, чтобы положить несколько гвоздик и хранить их в герметичном контейнере».Домашняя птицаЗнаете ли вы, что свежая целая или нарезанная птица хранится в холодильнике всего день или два?Приготовленные блюда, вероятно, просто продержатся на пару дней дольше.Заморозьте свежую птицу, и она прослужит вам до года.Работа с остаткамиШеф-повар Бхаргава очищает воздух от хранения и повторного использования остатков: «Остатки, если это вообще необходимо, следует хранить в холодильнике в герметичных контейнерах, чтобы не было роста бактерий.При повторном нагревании все продукты, особенно жидкости, такие как молоко, перед употреблением следует тщательно кипятить.Даже рыбу и сырые продукты следует употреблять сразу же после вскрытия или глубоко заморозить.Частые изменения температуры могут вызвать рост бактерий».Совет: никогда не размораживайте и не маринуйте продукты на прилавке.Обязательно размораживайте пищевые продукты в холодной воде или в микроволновой печи, чтобы ограничить рост бактерий при комнатной температуре.
Время публикации: 20 февраля 2023 г.